Wij heten u van harte welkom in ons restaurant. Wij hopen u te kunnen verrassen met bijzondere groentecreaties en fantastische wijn-spijs combinaties.

Het plantenrijk is uitgangspunt voor de keuken van Pollevie. Dit betekent niet dat er enkel vegetarisch of veganistisch gekookt wordt. Vlees en vis staan wel op het menu maar groenten zijn richtinggevend.

De eindeloze verscheidenheid aan smaken en structuren die plantaardige ingrediënten opleveren leidt tot verrassende, eigentijdse gerechten waar we u graag mee verrassen!

Martin Berkelmans Chef kok en eigenaar

Botanical Challenge

Het plantaardig menu op onze kaart bevat geen vlees of vis en bestaat (vrijwel) volledig uit botanische producten. Daartoe behoren niet alleen groenten, fruit en kruiden, maar ook noten, zaden, zeewier, paddenstoelen en andere schimmels. Deze verscheidenheid aan soorten en variëteiten daagt ons uit om van gebaande paden te stappen en nieuwe culinaire wegen te verkennen. Dit omvat niet alleen het zoeken naar prachtige en unieke ingrediënten, maar ook het experimenteren met bijzondere bereidingstechnieken zoals fermentatie, pekelen, drogen, roken, en meer. Deze ontdekkingsreis noemen we zelf de 'Botanical Challenge', een uitdaging die resulteert in verrassende combinaties met bijzondere smaken en structuren. Deze creatieve benadering proef je niet alleen in ons plantaardige menu, maar ook in onze gerechten met vlees en vis.

Fermentatielab

Veel van de bereidingstechnieken die we toepassen op plantaardige ingrediënten hebben meer tijd nodig. Dat kan variëren van een paar dagen tot een paar maanden. Daarom hebben we op de eerste verdieping van ons restaurant een extra keuken gerealiseerd waar al deze processen rustig hun gang kunnen gaan. We noemen deze ruimte het fermentatielab omdat het meestal om fermentatieprocessen gaat.  Hierbij worden micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels gebruikt om smaken en texturen te creëren.  Mooie bijkomstigheid is dat vaak ook de voedingswaarde verbeterd.

Den Food Bosch

Den Food Bosch is een voedselbos in Sint Michielgestel dat in 2017 werd aangelegd.  Het lijkt op een natuurlijk bos, maar in plaats van gangbare wilde bosplanten zijn hier vooral eetbare planten, bomen en struiken aangeplant. De verschillende planten in het bos zorgen voor elkaar en leveren jaar na jaar opbrengst. Daardoor is geen kunstmatige input zoals bewatering, bemesting en bescherming nodig en hoeven er niet ieder jaar nieuwe gewassen aangeplant te worden.

Het voedselbos in Sint-Michielsgestel begint nu geleidelijk volwassen te worden. Er kan steeds meer geoogst worden. Wij gaan daar graag mee aan de slag!

De diversiteit aan producten die uit Den Food Bosch komen is enorm en vaak anders dan de producten uit gangbare landbouwsystemen. Dit levert een grote inspiratiebron voor de keuken van Pollevie en onze gerechten.