Wij heten u van harte welkom in ons restaurant. Wij hopen u te kunnen verrassen met bijzondere groentecreaties en fantastische wijn-spijs combinaties.
Het plantenrijk is uitgangspunt voor de keuken van Pollevie. Dit betekent niet dat er enkel vegetarisch of veganistisch gekookt wordt. Vlees en vis staan wel op het menu maar groenten zijn richtinggevend.
De eindeloze verscheidenheid aan smaken en structuren die plantaardige ingrediënten opleveren leidt tot verrassende, eigentijdse gerechten waar we u graag mee verrassen!
Martin Berkelmans Chef kok en eigenaar
Wij heten u van harte welkom in ons restaurant. Wij hopen u te kunnen verrassen met bijzondere groentecreaties en fantastische wijn-spijs combinaties.
Het plantenrijk is uitgangspunt voor de keuken van Pollevie. Dit betekent niet dat er enkel vegetarisch of veganistisch gekookt wordt. Vlees en vis staan wel op het menu maar groenten zijn richtinggevend.
De eindeloze verscheidenheid aan smaken en structuren die plantaardige ingrediënten opleveren leidt tot verrassende, eigentijdse gerechten waar we u graag mee verrassen!
Martin Berkelmans Chef kok en eigenaar
Botanical Challenge
Het botanisch menu op onze kaart bevat geen vlees en vis en bestaat voor minimaal 80% uit plantaardige producten. De uitdaging die we daarmee aangaan noemen we ‘Botanical Challenge’. Deze uitdaging leidt ons in een zoektocht naar de mooiste plantaardige ingrediënten zoals groenten, kruiden en fruit, maar ook noten, zaden, zeewier en paddenstoelen. Voor de bereiding hiervan maken we gebruik van oude en nieuwe technieken zoals fermenteren, pekelen, drogen, roken, etc. Hierdoor ontstaan unieke smaken en structuren waar we graag mee verrassen. Dit proef je niet alleen in ons botanisch menu, maar ook als je voor het menu met vlees en vis kiest.
Botanical Challenge
Het botanisch menu op onze kaart bevat geen vlees en vis en bestaat voor minimaal 80% uit plantaardige producten. De uitdaging die we daarmee aangaan noemen we ‘Botanical Challenge’. Deze uitdaging leidt ons in een zoektocht naar de mooiste plantaardige ingrediënten zoals groenten, kruiden en fruit, maar ook noten, zaden, zeewier en paddenstoelen. Voor de bereiding hiervan maken we gebruik van oude en nieuwe technieken zoals fermenteren, pekelen, drogen, roken, etc. Hierdoor ontstaan unieke smaken en structuren waar we graag mee verrassen. Dit proef je niet alleen in ons botanisch menu, maar ook als je voor het menu met vlees en vis kiest.
Fermentatielab
Veel van de bereidingstechnieken die we toepassen op plantaardige ingrediënten hebben meer tijd nodig. Dat kan variëren van een paar dagen tot een paar maanden. Daarom hebben we op de eerste verdieping van ons restaurant een extra keuken gerealiseerd waar al deze processen rustig hun gang kunnen gaan. We noemen deze ruimte het fermentatielab omdat het meestal om fermentatieprocessen gaat. Hierbij worden micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels gebruikt om smaken en texturen te creëren. Mooie bijkomstigheid is dat vaak ook de voedingswaarde verbeterd.
Fermentatielab
Veel van de bereidingstechnieken die we toepassen op plantaardige ingrediënten hebben meer tijd nodig. Dat kan variëren van een paar dagen tot een paar maanden. Daarom hebben we op de eerste verdieping van ons restaurant een extra keuken gerealiseerd waar al deze processen rustig hun gang kunnen gaan. We noemen deze ruimte het fermentatielab omdat het meestal om fermentatieprocessen gaat. Hierbij worden micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels gebruikt om smaken en texturen te creëren. Mooie bijkomstigheid is dat vaak ook de voedingswaarde verbeterd.
Den Food Bosch
Den Food Bosch is een voedselbos in Sint-Michielgestel dat in 2017 werd aangelegd. Het lijkt op een natuurlijk bos, maar in plaats van gangbare wilde bosplanten zijn hier vooral eetbare planten, bomen en struiken aangeplant. De verschillende planten in het bos zorgen voor elkaar en leveren jaar na jaar opbrengst. Daardoor is geen kunstmatige input zoals bewatering, bemesting en bescherming nodig en hoeven er niet ieder jaar nieuwe gewassen aangeplant te worden.
Het voedselbos in Sint-Michielsgestel begint nu geleidelijk volwassen te worden. Er kan steeds meer geoogst worden. Wij gaan daar graag mee aan de slag!
De diversiteit aan producten die uit Den Food Bosch komen is enorm en vaak anders dan de producten uit gangbare landbouwsystemen. Dit levert een grote inspiratiebron voor de keuken van Pollevie en onze gerechten.
Den Food Bosch
Den Food Bosch is een voedselbos in Sint Michielgestel dat in 2017 werd aangelegd. Het lijkt op een natuurlijk bos, maar in plaats van gangbare wilde bosplanten zijn hier vooral eetbare planten, bomen en struiken aangeplant. De verschillende planten in het bos zorgen voor elkaar en leveren jaar na jaar opbrengst. Daardoor is geen kunstmatige input zoals bewatering, bemesting en bescherming nodig en hoeven er niet ieder jaar nieuwe gewassen aangeplant te worden.
Het voedselbos in Sint-Michielsgestel begint nu geleidelijk volwassen te worden. Er kan steeds meer geoogst worden. Wij gaan daar graag mee aan de slag!
De diversiteit aan producten die uit Den Food Bosch komen is enorm en vaak anders dan de producten uit gangbare landbouwsystemen. Dit levert een grote inspiratiebron voor de keuken van Pollevie en onze gerechten.
Tuinderij Geworteld
Tuinderij geworteld ligt in Bruchem op de rivierklei van de Bommelerwaard en wordt gerund door Elisiv Lindroth. Haar hart ligt bij kleinschalige landbouw. “Ik word ontzettend blij van het telen van groente met veel smaak en kwaliteit. Het delen van al het moois dat uit de grond komt vind ik belangrijk.” Pollevie maakt graag gebruik van de producten van Tuinderij Geworteld. Wekelijks worden de groenten en fruit van dat moment geleverd samen met een mooie bos bloemen op de bar.
Tuinderij Geworteld
Tuinderij geworteld ligt in Bruchum op de rivierklei van de Bommelerwaard en wordt gerund door Elisiv Lindroth. Haar hart ligt bij kleinschalige landbouw. “Ik word ontzettend blij van het telen van groente met veel smaak en kwaliteit. Het delen van al het moois dat uit de grond komt vind ik belangrijk.” Pollevie maakt graag gebruik van de producten van Tuinderij Geworteld. Wekelijks worden de groenten en fruit van dat moment geleverd samen met een mooie bos bloemen op de bar.
Geïnteresseerd?
Dus beschik jij over de kennis en ervaringen waar wij naar op zoek zijn? Ben jij flexibel, gastvrij en wil jij graag werken in een jong en ambitieus team? Ga dan aan de slag als medewerker bediening bij Restaurant Pollevie. Wacht niet langer en vul direct het contactformulier in!
Parkeren kan het best in parkeergarage ”Het Paleiskwartier“, uitgang Belvédère aan de zuidkant van de parkeergarage.
Pollevie
Hofvijver 2b
5223MC, 's-Hertogenbosch
Parkeren kan het best in parkeergarage ”Het Paleiskwartier“, uitgang Belvédère aan de zuidkant van de parkeergarage.
Openingstijden
Dinsdag* en woensdag vanaf 17.30 uur
Donderdag t/m zaterdag vanaf 12.00 uur
*Dinsdag 5 december en 19 december zijn we gesloten.
Openingstijden rond de feestdagen
Zondag 24 december vanaf 12:00 uur
Eerste kerstdag: maandag 25 december vanaf 12:00 uur
Tweede kerstdag: dinsdag 26 december vanaf 12:00 uur
Deze dagen serveren we het kerstmenu
Zondag 31 december t/m woensdag 3 januari zijn we gesloten