fbpx

Gerechten en smaakmakers in de pop-up-shop

Donderdag t/m zondag van 14.00 tot 19.00 uur

Gerechten en smaakmakers

Deze gerechten en smaakmakers zijn gemaakt in de keuken van Pollevie. Bij een aantal daarvan wordt gebruikt gemaakt van fermentatie. Dat wil zeggen dat er - net als bij wijn en kaas - gisten, bacteriën en schimmels gebruikt zijn om smaak te ontwikkelen. Tijd speelt in al die processen een cruciale rol. Bovendien blijven de smaken zich steeds doorontwikkelen. Dat noemen we living flavours!

Gerechten en smaakmakers

Deze gerechten en smaakmakers zijn gemaakt in de keuken van Pollevie. Bij een aantal daarvan wordt gebruikt gemaakt van fermentatie. Dat wil zeggen dat er - net als bij wijn en kaas - gisten, bacteriën en schimmels gebruikt zijn om smaak te ontwikkelen. Tijd speelt in al die processen een cruciale rol. Bovendien blijven de smaken zich steeds doorontwikkelen. Dat noemen we living flavours!

Bisque met garnalen Pollevie

Bisque met garnalen

Voor het serveren twee minuten goed doorkoken in een pannetje.
Na opening twee dagen houdbaar in de koelkast

9,50 per 500 ml

Bisque met garnalen

Voor het serveren twee minuten goed doorkoken in een pannetje.
Na opening twee dagen houdbaar in de koelkast

9,50 per 500 ml

Confit de canard Japonaise met miso en sinaasappel

U kunt dit gerecht het makkelijkst au bain marie verwarmen. Breng een pan met water aan de kook. Zet daarna het vuur laag zodat de temperatuur van het water net onder het kookpunt blijft. Ze de pot met canard 8 tot 10 minuten in het hete water.
Na opening twee dagen houdbaar in de koelkast.

12,50 voor 2 personen

Paté en Croûte

Minimaal twee dagen houdbaar in de koeling.
12,50

Jalapeño-koolsalade

Deze huisgemaakte koolsalade met Jalapeño is 48 uur gefermenteerd. Onze chef noemt ‘m daarom ook wel ‘kool-achtenveertig’.
Bewaar in de koelkast om het fermentatieproces stil te houden. Minimaal twee weken houdbaar.

3,50

Wortel-gember-marmelade met timutpeper

Te gebruiken voor bijvoorbeeld (venkel)salade, wraps of om brood in te dippen. Vooral heel lekker bij de paté en croûte.
Na opening minimaal twee weken houdbaar in de koelkast.

3,75

Cashewcrème

Gefermenteerde smaakmaker op basis van cashewnoten. Te gebruiken voor bijvoorbeeld een wrap of om brood in te dippen. Vooral lekker bij gerechten met paddestoelen.
Na opening minimaal twee weken houdbaar in de koelkast.

4,-

Mostarda

Een smaakmaker met uien, kappertjes, olijfolie en balsamico-azijn. Te gebruiken voor bijvoorbeeld soep, saus, salades of om brood in te dippen.
Na opening minimaal twee maanden houdbaar in de koelkast. Zorg dat alles onder de olie blijft.

4,-

Habanada

Gefermenteerde peper-paprika-saus. De saus wordt 4 tot 5 dagen gefermenteerd voor het bottelen. Te gebruiken als smaakmaker voor bijvoorbeeld een wrap, bij humus of bij vleesgerechten.
Na opening minimaal twee maanden houdbaar in de koelkast bewaren.

3,75

Wortel-gember-marmelade met timutpeper

Te gebruiken voor bijvoorbeeld (venkel)salade, wraps of om brood in te dippen. Vooral heel lekker bij de paté en croûte.
Na opening minimaal twee weken houdbaar in de koelkast.
3,75

Dukkah

Deze huisgemelangeerde mix van noten en specerijen komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en is heerlijk om allerlei gerechten mee op smaak te brengen.
Bewaar de melange in een afgesloten verpakking op een droge en bij voorkeur donkere plek.

3,75


Pavlova

Bewaar in een afgesloten verpakking op een droge en bij voorkeur donkere plek.
2,- per stuk

Nougat

Bewaar in een afgesloten verpakking op een droge en bij voorkeur donkere plek.

4,50 per 5 stuks

Waterkefir

Let op bij het openen! Waterkefir is een levend product. Na het bottelen vindt door toevoeging van suiker de tweede vergisting plaats. Hierbij ontstaat koolzuurgas en wordt druk opgebouwd in de fles. Open de fles voorzichtig!
Bewaar in de koelkast om het fermentatieproces stil te houden.

4,95

Bisque met garnalen Pollevie

Bisque met garnalen

Voor het serveren twee minuten goed doorkoken in een pannetje.
Na opening twee dagen houdbaar in de koelkast

9,50 per 500 ml

Bisque met garnalen

Voor het serveren twee minuten goed doorkoken in een pannetje.
Na opening twee dagen houdbaar in de koelkast

9,50 per 500 ml

Confit de canard Japonaise met miso en sinaasappel

U kunt dit gerecht het makkelijkst au bain marie verwarmen. Breng een pan met water aan de kook. Zet daarna het vuur laag zodat de temperatuur van het water net onder het kookpunt blijft. Ze de pot met canard 8 tot 10 minuten in het hete water.
Na opening twee dagen houdbaar in de koelkast.

12,50 voor 2 personen

Paté en Croûte

Minimaal twee dagen houdbaar in de koeling.
12,50

Jalapeño-koolsalade

Deze huisgemaakte koolsalade met Jalapeño is 48 uur gefermenteerd. Onze chef noemt ‘m daarom ook wel ‘kool-achtenveertig’.
Bewaar in de koelkast om het fermentatieproces stil te houden. Minimaal twee weken houdbaar.

3,50

Wortel-gember-marmelade met timutpeper

Te gebruiken voor bijvoorbeeld (venkel)salade, wraps of om brood in te dippen. Vooral heel lekker bij de paté en croûte.
Na opening minimaal twee weken houdbaar in de koelkast.

3,75

Cashewcrème

Gefermenteerde smaakmaker op basis van cashewnoten. Te gebruiken voor bijvoorbeeld een wrap of om brood in te dippen. Vooral lekker bij gerechten met paddestoelen.
Na opening minimaal twee weken houdbaar in de koelkast.

4,-

Mostarda

Een smaakmaker met uien, kappertjes, olijfolie en balsamico-azijn. Te gebruiken voor bijvoorbeeld soep, saus, salades of om brood in te dippen.
Na opening minimaal twee maanden houdbaar in de koelkast. Zorg dat alles onder de olie blijft.

4,-

Habanada

Gefermenteerde peper-paprika-saus. De saus wordt 4 tot 5 dagen gefermenteerd voor het bottelen. Te gebruiken als smaakmaker voor bijvoorbeeld een wrap, bij humus of bij vleesgerechten.
Na opening minimaal twee maanden houdbaar in de koelkast bewaren.

3,75

Wortel-gember-marmelade met timutpeper

Te gebruiken voor bijvoorbeeld (venkel)salade, wraps of om brood in te dippen. Vooral heel lekker bij de paté en croûte.
Na opening minimaal twee weken houdbaar in de koelkast.
3,75

Dukkah

Deze huisgemelangeerde mix van noten en specerijen komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en is heerlijk om allerlei gerechten mee op smaak te brengen.
Bewaar de melange in een afgesloten verpakking op een droge en bij voorkeur donkere plek.

3,75


Pavlova

Bewaar in een afgesloten verpakking op een droge en bij voorkeur donkere plek.
2,- per stuk

Nougat

Bewaar in een afgesloten verpakking op een droge en bij voorkeur donkere plek.

4,50 per 5 stuks

Waterkefir

Let op bij het openen! Waterkefir is een levend product. Na het bottelen vindt door toevoeging van suiker de tweede vergisting plaats. Hierbij ontstaat koolzuurgas en wordt druk opgebouwd in de fles. Open de fles voorzichtig!
Bewaar in de koelkast om het fermentatieproces stil te houden.

4,95

Pollevie

Hofvijver 2b
5223MC, 's-Hertogenbosch
Parkeren kan het best in parkeergarage ”Het Paleiskwartier“,  uitgang zuid. Deze garage hanteert een laag tarief.

Openingstijden

U kunt uw bestelling woensdag t/m zondag tussen 17.00 en 19.00 uur ophalen bij ons restaurant. In het Paleiskwartier, Willemspoort, 't Zand en Vughterpoort wordt ook bezorgd.

Contact

Email: mail@pollevie.nl

Tel: 073 518 4646

Pollevie

Hofvijver 2b

5223MC, 's-Hertogenbosch

Parkeren kan het best in parkeergarage ”Het Paleiskwartier“, uitgang zuid. Deze garage hanteert een laag tarief.

Openingstijden

U kunt uw bestelling woensdag t/m zondag tussen 17.00 en 19.00 uur ophalen bij ons restaurant.

In het Paleiskwartier, Willemspoort, 't Zand en Vughterpoort wordt ook bezorgd.

Contact

Email: mail@pollevie.nl

Tel: 073 518 4646